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新开餐饮店如何让菜单为你做宣传物业

2021-09-16 来源:

与其在城市‘挣扎’还不如到基层到农村去寻找就业空间。”陈教授的一位学生顾同学表示。而陈教授的同事则表示 新开餐饮店如何让菜单为你做宣传

如今,很多投资者都将眼光投向了餐饮业。但开餐馆,到底该卖什么好呢?这让初涉餐饮业的人多少有点茫然。大家也都在嚷着要做出特色,让“特色菜”支撑“特色经营”,从而满足消费者的“特色消费”。    但到底什么才是“特色菜”呢?是所谓的“蚂蚁上树”—粉条炒肉末吗?是所谓的“火山下雪”—白糖西红柿吗?其实,这些只是哗众取宠的菜名,而非特色菜。那么如果不是这些,“特色菜”难道是“南甜北咸,西辣东酸”混合在一起的乱炖吗?还是八大菜系汇于一处的“特味”?当然也不是。真正的“特色菜”要注意以下几点:    1、要有“主打菜”    “术业有专攻”:你开一家餐馆,菜肴的味道是主浓郁还是主清淡?餐馆主要是以山珍为主,还是以海鲜为上?是以大菜著称,还是以小炒闻名?是想经营南方菜,还是想尝试北方菜?相信在你开店之前一定已经定好了位,选定了其中的一种。如果不是这样,那你更好还是重新根据店铺所在地域的消费群体的需求做一个分析,然后做出准确的定位。    只有定位准确,消费者才好“识别”,才便于选择。因此,在经营餐馆时,一定要做到“术业有专攻”,要具备自己的“特色”,争取在你所处的商圈范围内做经营品种的“ ”店。    要有自己的主打菜肴:如果你想让自己的店长久地生存,就需要有一些主打菜肴,不仅要味美,而且要有特色。你的主打菜可能在其他店里也做,但你可以在色、香、味、形、器上做一些特别的设计,也可以在菜单排列组合上与其他店有所不同,并且要常换常新。切忌将别人的菜单拿过来就用,也不能一个菜单连续用很多年,更不能随大流,看人家什么卖得好,自己也卖什么。想做出真正属于自己的主打菜,从而与众不同,就需要仔细研究一下菜单,看到底你 拿手的是哪些菜?顾客 喜欢的是哪些菜?然后着力打造这几种菜。    找到自己的“ ”菜:如果仅让你保留菜单上的一道菜,而且这道菜是顾客 喜欢的,并且也是经久不衰的,还是店里厨师 为拿手的菜,那么这道菜就是你餐馆的“ ”菜,也是你的餐馆生存的“法宝”。因此,找到你的“ ”菜,并将其做精,你的餐馆就具备了“特色”。    2、要有“风味菜”    鱼香肉丝是大家都很喜欢的一道下饭菜,但同样是鱼香肉丝,张家的就比李家的卖得火,这是什么原因呢?就是因为张家的鱼香肉丝做得更有味:辣而不烈、甜而不腻、酸而不咸,让人吃了一份还想再吃一份。虽然是大众菜,哪家厨师都做得出来,但张家就是靠这个鱼香肉丝而将其他的店家都“拼”下去了,这就是他的“风味菜”。    一份“红烧肉”,你在东家吃的和在西家吃的就不一样,东家的肉更烂,而西家的肉味更好。喜欢肉烂的就愿意到东家去吃;而喜欢味好的则更愿意到西家去吃。这个“烂”和“味好”就是其特有之处,使这道菜成为餐馆的“风味菜”。    另外,在经营中要尽量与其他店的经营内容区分开,例如其他的店以烤鸭为特色,那你就可以以“红烧鹅”为特色:如果其他店以粤菜为主,那你则可以做川菜、东北菜等。并且菜分很多种,肉类也有很多,你完全可以在味道、劲道、烹调手法或者天然、绿色等特点上做文章。    如果你店里的菜有其特有的风味,那么顾客头回吃得满意,下回还想吃;但如果你的店做出的菜毫无特色,那么这回吃了就再没有下回了。而且这不仅是一个人不来吃的问题,据一项调查研究显示,如果一位顾客对服务不满,会影响9到10个人,因为他会去散播他的不满,而如果这个人又偏偏是“意见 ”,那么他影响的将会是一批人。    其实,很多普通的菜都可以做出特色,关键是看你愿不愿意去做。    3、根据消费者的口味变化来调整菜单    人们对某一菜品的口味不是固定的,而是不断变化并有规律可循的。就像在《说唱脸谱》中唱的那样:“就算是山珍海味,总吃也会烦!”的确,在实际生活中,你不愿意总吃一种饭,不愿意总吃一种菜,到餐馆就餐也是一样:海鲜吃多了就想换换麻辣火锅;大餐吃多了就想换小吃;烧烤吃多了就想换清粥。消费者的市场需求是不断变化的,只有开发消费者 爱吃的食品,不断地调整菜单,才能赢得消费者的青睐。

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