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孟老师的松子枫糖戚风鼓励

2021-02-27 来源:

络主播这个行业诞生并兴起于国外孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾,没有松子也没有枫糖。不过,无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同,但换个口味也无妨。没有松子也无所谓,这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻,黑芝麻,好像没人讨厌它。

孟老师的戚风貌似有点甜,上次的红曲大理石就大胆地减了糖,似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜?那个量看起来有点多,此外还要在蛋黄加细砂糖?管他枫糖是什么甜度,反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖,枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克,这个好像是君之的用量。

临到动手才发现,原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光,把黑芝麻分作两部分,一部分铺底一部分拌入面糊,最后的效果似乎也不错。配方中有一点点盐,与蜂糖的甜交织在一起,很是让人回味。

芝麻蜂糖戚风蛋糕

用料:熟黑芝麻10g,蛋黄30g,蜂蜜20g,玉米油17g,牛奶23g,低筋粉45g,细砂糖25g,蛋白67g,泡打粉1/2小勺,盐1/8小勺,塔塔粉1/8小勺

芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法

1、将蛋黄,盐,蜂蜜倒入大碗,搅拌均匀。加入牛奶,玉米油,搅拌均匀。面粉,泡打粉混合,筛入碗中,翻拌成均匀面糊,备用。

2、细砂糖,塔塔粉混合,备用。将蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打。成带小弯勾的9分发状态。

3、取三分之一蛋白到蛋黄糊中,稍微拌和,倒入剩下的蛋白,翻拌均匀

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